Guirlanda de Avelã e Framboesa

Chef Ozair Cavalcante

Sabores do Natal

Ingredientes:

• 125g de Farinha de trigo T45.

• 2g de Fermento biológico seco.

• 20ml de Leite.

• 5g de Açúcar.

• 2,5g de Sal.

• 25g de Ovo.

• 20g de Manteiga.

• 35g de Água.

• 60g de Uvas passas.

• 1g de Raspas de limão.

Utensílios

• Bolls (bowls).

• Ramequins.

• Caixas.

• Papel manteiga.

• Assadeiras.

• 60g de Frutas cristalizadas.

• 20g de Tâmaras.

• 20g de Nozes inteiras.

• 10g de Cereja.

• 20g de Pistache.

• 20g de Damasco.

• 15g de Avelãs.

• 15ml de Conhaque.

Guarnição

• 70g de marzipan.

Modo de preparo:

Preparo Inicial

Frutas: Misturar as uvas passas + frutas cristalizadas + conhaque. Reservar.

Esponja: Preparar uma esponja com 25 g de farinha de trigo + 22 ml de leite + fermento. Reservar, coberta, por 30 min.

Massa

1. Levar à masseira o restante da farinha de trigo + esponja + sal + açúcar + ovo + água.

2. Misturar. Bater em 1ª velocidade por 10 min.

3. Incorporar a manteiga e bater em 2ª velocidade média por 3 min.

4. Passar para a 1ª velocidade e adicionar as frutas hidratadas (esgotar o conhaque).

5. Homogeneizar a massa.

6. Descansar, coberta, por 40 min. Modelar.

7. Levar para fermentar por mais 40 min em temperatura ambiente.

8. Pré aquecer o forno em 180º graus, levar para assar por 15-20 min sem vapor.

9. Retirar do forno em uma grade para resfriar por no mínimo 10-20 min.

Acabamento

1. Passar a manteiga derretida e peneirar glaçúcar.

Embedded Component!

Conheça nossos cursos

Registre em nossos cursos e desenvolva suas habilidades na gastronomia no instituto de artes culinárias mais reconhecido no mundo

Acessar site

Rua Natingui 862 - 1º Andar - Vila Madalena São Paulo - SP

Rua da Passagem, 179 - Botafogo, Rio de Janeiro - RJ