Chef Cézar
Sabores do Natal
Ingredientes:
• 500g de frango.
• Temperos secos.
• Sal.
• Pimenta do reino.
• Paricá doce.
• Páprica picante.
• Noz moscada.
• Tomilho fresco.
• Folha de louro.
• 50ml de azeite.
• 50g de cebola.
• 50g de alho-poró.
• 3 dentes de alho
Guarnição
• 100g cenoura julienne.
• 100g alho-poró julienne.
• 100g salsão julienne.
• 20g petit pois.
• 20g milho verde.
• 10 g damasco.
• 5g uvas passas branca.
• Maionese.
• Creme fouettée.
Finalização
• Cerefólio.
• Salsinha.
• Ciboulette.
• Azeite verde das folhas do salsão desidratado.
Modo de preparo:
1. Fazer o court bouillon com água e o mirepoix e temperar levemente com sal e pimenta.
2. Deixar cozinhar por 15 minutos, em seguida adicionar os filés de frango em fogo baixo e cozinhar por 10 minutos.
3. Desfiar o frango e reservar.
4. Cortar os legumes em juliene e reservar.
5. Cortar as batatas paille.
6. Cortar o damasco em cubo pequenos e reservar.
7. Refogar bem a cebola, alho-poró e o alho acrescentar o frango desfiado e os temperos secos e misturar bem.
8. Reservar na geladeira.
9. Em um bowl misturar as gemas com suco de limão e temperar, em ponto de fio adicionar aos poucos o óleo até montar e ficar consistente.
10. Adicionar o creme fouetté na maionese e misturar bem.
11. Misture os legumes cortados em juliene e o damasco no frango.
12. Adicionar a maionese com o fouetté no frango desfiado e misturar bem. adicionar a salsinha e o cerefólio. Corrigir o sal e Pimenta.
13. Finalização: desidratar as folhas de salsão no micro-ondas, passar na peneira e adicionar no azeite morno.
14. Fritar as batatas paille no óleo a 170°C.
15. Montar finalizar com a batata paille e o azeite de salsão.
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