Chef Edilaine Góis

Sabores do Natal

Ingredientes:

  Massa Amanteigada de Especiarias  

  • 180 g de manteiga sem sal.

  • 240 g de farinha de trigo.

  • 60 g de amido de milho.

  • 30 g de farinha de castanha

     de caju ou amêndoas.

  • 9 g de sal.

  • 60 g de ovos.

  • 90 g de açúcar mascavo.

  • 15 g de gengibre em pó.

  • 1 g de noz moscada em pó.

  • 5 g de canela em pó.  

  Geleia de Cupuaçu  

• 400 g de polpa de cupuaçu.

• 130 g de açúcar refinado.  

  Creme de Laranja Bahia   

    •  1 litro de leite

 •  395 g de leite condensado

 • 30 g de amido de milho

 • 60 g de gemas

  • 3 g de baunilha

  • Raspas de 1 Laranja Bahia

  • 200 g de creme de leite UHT

  • 20 g de Cointreau  

Modo de preparo:

Massa Amanteigada de Especiarias

1. Misture a manteiga fria com a farinha de trigo até formar uma “areia”, acrescente todos os secos restantes e assim que homogeneizar, misture o ovo.

 2. Homogenize a massa.

 3. Abra na espessura de 5mm, corte no formato desejado e leve para gelar no freezer. Assim que estiver bem firme, destaque os biscoitos e distribua em uma assadeira untada com manteiga e farinha ou com tapete de silicone. 

4. Asse por aproximadamente 12 minutos a 170ºC ou até dourar. Misturar os ingredientes da cobertura e dar acabamento.

Geleia de Cupuaçu

 1. Coloque os ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo médio-baixo até ficar mais espesso. Reserve até o momento do uso.

Creme de Laranja Bahia

 1. Em uma panela, misture o amido no leite condensando e mexa até diluir, acrescente o leite, as gemas, a baunilha e as raspas de laranja. Leve para cozinhar em fogo médio mexendo sempre até engrossar. 

2. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e o cointreau e misture bem. 3. Reserve com plástico filme em contato direto com o creme até o momento do uso.

Montagem

1. Coloque uma camada do creme no fundo do refratário. Umedeça os biscoitos no leite e distribua sobre a camada de creme. Repita esse processo até a metade do refratário, espalhe a geleia de cupuaçu e siga montando o creme com os biscoitos até o final.

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