Chef Larissa Brito
Sabores do Natal
Ingredientes:
Massa:
750 g de farinha de trigo para panificação.
20g de fermento biológico
90 g de açúcar 100g de ovos
100 g de gemas de ovos
8 g de sal
150 g de manteiga
225 g de leite
Recheio:
150g de chocolate ao leite
150 g de pasta de avelã
30 g de framboesa liofilizada.
Cobertura:
75g de açúcar
50 g de água
Modo de preparo:
1. Pese os ingredientes e refrigere até que fiquem bem gelados.
2. Bata os ingredientes secos em velocidade lenta até homogeneizarem. Na sequência, adicione o leite, os ovos e as gemas bem aos poucos, até formar uma massa. Nessa etapa. é importante que você não ultrapasse a velocidade 2 da batedeira.
3. Com a massa formada, transfira para a velocidade 3 ou 4 da batedeira e deixe bater até atingir o ponto de véu indicado no vídeo.
4. Adicione a manteiga em cubos e em ponto pomada e bata até homogeneizar.
5. Boleie a massa e leve para a geladeira por cerca de 30 min.
6. Derreta o chocolate e misture com a pasta de avelã e reserve, após o descanso ela não deve ficar fluída ou muito firme.
7. Abra a massa em formato de retângulo, com aprox. 1cm de espessura, aplique o recheio deixando um espaço sem, para facilitar o fechamento .Adicione a framboesa na mesma extensão do chocolate.
8. Corte a massa no sentido vertical e faça uma "Torção" mantendo a parte aberta para cima.
9. Feche a massa e coloque em volta de um aro de 20cm, numa placa de forno untada com gordura ou com papel manteiga e fermente até que você pressione a massa e a mesma volte lentamente.
10. Asse a 180°C por cerca de 25 a 30min. isso pode variar de forno para forno.
11. peneire açúcar de confeiteiro por cima e finalize com um laço.
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