Guirlanda de Avelã e Framboesa

Chef Mylene Lima

Sabores do Natal

Ingredientes:

Bolo de legumes

• 360g de farinha de trigo.

• 4 ovos.

• 22,5g de fermento químico.

• 100g de parmesão ralado.

• Ervas frescas a gosto (cebolete, salsa).

• 15g de açúcar.

• 7,5g de sal.

• 240ml de leite.

• 150g de cenoura em cubos pequenos.

• 100g de abobrinha em cubos pequenos.

Creme de pistache

• 200g de pistache sem casca.

• 300ml de creme de leite.

• Pimenta do reino a gosto.

• Sal a gosto.

Modo de preparo:

Pré-preparo

1. Pré-aqueça o forno a 170–180 °C.

2. Prepare a cenoura e a abobrinha em brunoise fina.

3. Branqueie as brunoises e resfrie imediatamente. Reserve até esfriar completamente.

Creme de Pistache (Processador)

1. Torre os pistaches rapidamente para liberar aromas.

2. Coloque no processador ainda quentes.

3. Aqueça o creme de leite e adicione aos pistaches.

4. Processe até obter um creme liso, brilhante e homogêneo.

5. Ajuste sal e pimenta.

Preparo do Bolo

Mistura dos Secos

1. Misture em um bowl: Farinha Fermento Açúcar Sal (Peneirar para melhor textura.)

Mistura dos Líquidos

1. Em outro bowl, combine:

Ovos Leite Azeite Misture até homogeneizar.

Combinação

1. Adicione os secos aos líquidos, incorporando suavemente.

Quando a massa estiver homogênea, acrescente:

2. Parmesão Ervas frescas Misture delicadamente, sem bater, para evitar desenvolver glúten.

Inclusão dos Legumes

1. Adicione a cenoura e a abobrinha frias.

1. Distribua uniformemente.

Assamento

1. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês.

2. Despeje a massa.

3. Asse por 35–45 minutos, ou até que o palito saia limpo.

4. Deixe esfriar antes de desenformar.

Finalização:

• Sirva o Bolo de Legumes acompanhado do Creme de Pistache, podendo ser: servido à parte ou usado como acompanhamento cremoso.

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