Chef Juliana Santos
Sabores do Natal
Ingredientes:
• 100g de claras.
• 80g de açúcar.
• 65g de gemas de ovos.
• 30g de amido de milho.
• 40g de farinha de trigo.
Mousse de Chocolate
• 230g de chocolate 50%.
• 120ml de creme de leite.
• 250ml de creme de leite fresco batido.
Calda de Açúcar com
licor de laranja
• 60g de açúcar.
• 90ml de água.
• 30ml de Licor de laranja (Cointreau).
Modo de preparo:
Preparo:
Biscuit Champagne
• Com as claras e o açúcar e faça um merengue francês, depois adicione as gemas. Junte o amido e a farinha de trigo peneiradas, com movimentos circulares com a marise. Pingue no papel manteiga, polvilhe açúcar de confeiteiro e leve para assar, no forno préaquecido à 170 graus, por 12 minutos.
Preparo:
Calda de Açúcar com
licor de laranja
• Junte o açúcar e a água em uma panela e ferva. Leve a geladeira para esfriar e depois adicione o licor de laranja.
Preparo:
Mousse de Chocolate
• Ferva o creme de leite e adicione o chocolate. Misturar até o chocolate estar derretido. Quando a ganache de chocolate estiver com a temperatura entre 38/40 graus, adicione o creme de leite batido com a marise, com movimentos circulares.
Decoração
• Morango
• Framboesa
• Mirtilo
• Cereja
• Amora
Decore a charlotte com as frutas
vermelhas já higienizadas.
Montagem
Corte uma tira de 6,5 cm de altura e dois discos de 15 cm de diâmetro. Em um aro de 16 cm coloque uma tira de acetato e depois a tira lateral do biscuit, disponha um dos discos no fundo do prato e molhe com a calda de açúcar e licor de laranja. Coloque a mousse, reservando uma parte para a decoração. Coloque o segundo disco do biscuit. Com a mousse que ficou reservada, coloque em um saco de confeitar com o bico Saint-Honoré e decore. Para finalizar, coloque as frutas vermelhas no centro da Charlotte. Leve-a para gelar e sirva.
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