Chef Pâtissier Salvador Lettieri  

Sabores do Natal

Ingredientes:

Creme Tiramissu:

    • 200 g de mascarpone.

• 20 g de extrato de café.

• 60 g de confeiteiro.

• 275 g de creme de leite 35%.

• 4 g de folhas de gelatina.

• 15 g de licor Tia Maria.

• 10 g de disaronno.  

Calda:

 • 11 g de café solúvel.

  • 9 g de amaretto.

  • 188 g de calda

(88g de água + 100 g de açúcar).

  • 18 g de conhaque.

  • 17 g de licor Tia Maria.

  •   200 g de água.   

Biscuit:

     • 160 g de ovos.

   • 125 g de açúcar refinado.

   • 100 g de manteiga.

   • 45 g de farinha M45. 

Modo de preparo:

Creme Tiramissu:

1. Hidratar a gelatina. Misturar a gelatina em uma parte do queijo aquecido. 

2. Bater o creme, açúcar e mascarpone. Adicionar a essência de café, rum e misturar apenas até incorporar; o creme não pode ser misturado em excesso.

Calda:

1. Ferver água junto com a calda. Adicionar o café e ferver novamente. Retirar do fogo e adicionar os licores. Reservar.

Biscuit:  

 1. Bater os ovos com o açúcar até ficar bem espumosos. Por outro lado, derreter o chocolate junto com a manteiga a 40ºC. 

2. Misturar os dois e adicionar a farinha peneirada. Assar em uma forma a 200ºC, por 8 minutos dependendo do forno.

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