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Domine as técnicas da panificação e confeitaria francesa sem ingredientes de origem animal.  

O Diplôme de Pâtisserie e Boulangerie Plant-Based do Le Cordon Bleu é uma formação inovadora, pensada para quem deseja aprofundar-se no universo da confeitaria e panificação clássicas com uma abordagem 100% vegetal.

Combinando rigor técnico, criatividade e respeito aos fundamentos da gastronomia francesa, o curso prepara você para criar sobremesas, viennoiseries e pães artesanais com texturas e sabores surpreendentes — tudo sem laticínios, ovos ou qualquer ingrediente de origem animal.  

Quer saber mais sobre nossos cursos?

  Envie seus dados para entrarmos em contato.

Duração do curso:

Aproximadamente 7 meses

Início previsto da próxima turma:

16 de outubro de 2025

Carga Horária:

380 Horas

  

Horário:

Segunda, Quinta e Sexta - 16h às 21h30  

Unidade:

São Paulo

  

Investimento:

Parcelas a partir de R$5.083,33*

*Inclui matrícula e material. 

Fale com um consultor Le Cordon Bleu e consulte mais opções de parcelamento.

  

  

Eleve suas habilidades na cozinha com um dos programas de maior excelência do mercado

Com 129 anos de experiência, estamos presentes em 20 países e participamos, por ano, da formação de 20.000 alunos.    

  

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Explore o futuro da confeitaria e panificação com o Diplôme  de Pâtisserie e Boulangerie Plant-Based

Explore o futuro da confeitaria e panificação com o Diplôme 

de Pâtisserie e Boulangerie Plant-Based

Resultado de uma colaboração internacional entre chefs do Le Cordon Bleu no Brasil e em Londres, o diploma foi desenvolvido a partir de pesquisas aprofundadas sobre ingredientes vegetais e técnicas avançadas de confeitaria e panificação. 

O que você irá aprender?  

Domine conceitos de culinária internacional e especialidades de Plant Based. Tudo sob a orientação de chefs mundialmente qualificados.

O que você irá aprender?

Domine os pilares da confeitaria e panificação francesas com uma abordagem totalmente vegetal. Sob orientação de chefs experientes e internacionalmente qualificados, você aprenderá a dominar técnicas essenciais e avançadas da Pâtisserie e Boulangerie Plant-Based.
  

O programa foi desenhado para desenvolver um repertório técnico e criativo, explorando ingredientes como frutas, oleaginosas, sementes, farinhas especiais, leites vegetais e alternativas naturais aos derivados de origem animal.  

Cada módulo reinventa os fundamentos da confeitaria clássica francesa para uma linguagem moderna, inovadora e alinhada às novas demandas alimentares. Durante os cinco meses, os alunos vivenciam aulas teóricas e práticas, aprofundando-se em temas como viennoiseries, entremets, sobremesas geladas, chocolataria, confiserie e pães artesanais.  

Ao concluir todos os módulos com sucesso, o aluno conquista o Diplôme de Pâtisserie e Boulangerie Plant-Based, pronto para atuar com excelência em um mercado que valoriza técnica, criatividade e sustentabilidade.  

Diploma focado em ensinar a aplicação de técnicas utilizando ingredientes sem nenhuma origem animal. Oferece um repertório criativo de conhecimento em produtos, competências e receitas.

No programa, os alunos vão explorar uma linha ampla de vegetais, frutas, oleaginosas, sementes, grãos e legumes, adquirindo conhecimento especializado em variedades de ingredientes e usos culinários inovadores. Para conquistar o Diplôme, basta completar todos os módulos do programa com sucesso.

O programa foi desenvolvido para oferecer educação culinária especializada para a demanda crescente por restaurantes, produtos e dietas plant based.

  

Fundamentos da Patisserie Plant-Based I e II

Bases clássicas da confeitaria francesa, adaptadas para ingredientes de origem vegetal. Desde habilidades com facas e operações de cozinha até técnicas de preparação e apresentação de sobremesas clássicas.

Boulangerie Plant Based

Fermentação natural, massas hidratadas e pães clássicos com ingredientes 100% vegetais. Estudo de ingredientes, métodos de panificação e exploração de novas abordagens.

Viennoiserie

Laminação de massas e produção de croissants, pain au chocolat, brioches e outras viennoiseries em versões plant-based.

Petit Fours e Macarons

Técnicas para produção de pequenos doces e macarons sem ovos, com foco em textura, sabor e apresentação refinada.

Chocolate e Confiserie

Chocolates bean to bar, bombons, drageados e doces à base de açúcares e frutas. Teoria e prática voltadas ao universo plant-based.

Sobremesas Empratadas, Geladas e Entremets

Mousses, sorbets, empratamento de sobremesas clássicas e modernas. Técnicas avançadas de montagem de entremets.

 Mais de 128 anos de excelência  

 Mais de 128 anos de excelência  

Descubra a excelência culinária com Le Cordon Bleu, a rede líder global de institutos de artes culinárias e gestão de hospitalidade, com mais de 128 anos de tradição.

Presente em mais de 20 países com 35 escolas, formamos anualmente cerca de 20 mil alunos de mais de 100 nacionalidades distintas.

Enraizado nas técnicas culinárias tradicionais francesas, nosso compromisso com a inovação é evidente em nossos programas acadêmicos, adaptados para atender às demandas em constante evolução da indústria gastronômica e de hospitalidade.

Venha fazer parte desta tradição de excelência!

  

Descubra a excelência culinária com Le Cordon Bleu, a rede líder global de institutos de artes culinárias e gestão de hospitalidade, com mais de 128 anos de tradição.

Presente em mais de 20 países com 35 escolas, formamos anualmente cerca de 20 mil alunos de mais de 100 nacionalidades distintas.

Enraizado nas técnicas culinárias tradicionais francesas, nosso compromisso com a inovação é evidente em nossos programas acadêmicos, adaptados para atender às demandas em constante evolução da indústria gastronômica e de hospitalidade.

Venha fazer parte desta tradição de excelência!

  

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