Guirlanda de Avelã e Framboesa

Chef Vitor

Sabores de Páscoa

Ingredientes:

• 200 g de Tofu Extra Firme.

• 80 g de Tempeh de Soja.

• 400 g de Cebola.

• 80 g de Alho.

• 50 g de Salsão.

• 400 g de Feijão Branco.

• 5 g de Alga Kombu.

• 200 g de Espinafre.

• 100 g de Erva Doce.

• 3 L de Caldo de Legumes.

• 400 g de Tomates Italianos.

• 50 g de Extrato de Tomates.

• 80 g de Pasta de Castanha de Caju.

• 2 folhas de Louro.

• Cravo da Índia.

• Canela em Pau.

• Tomilho.

• Sal.

• Pimenta do Reino.

• Azeite.

Finalização:

• 1 und Pão de Campanha

• Azeite

• Pimenta Caiena

• 1 und de Limão Siciliano

• 100 g de Creme Fraiche Vegetal

• 5 g de Suco de Limão

• 5 g de Salsinha

• Sal

• Pimenta do Reino

• Brotos de Ervilha

Progresão da Receita:

1. Colocar de molho em água fria o feijão branco para hidratar por pelo menos 12h.

2. Cortar o tofu e o tempeh, temperar com azeite, sal e pimenta. Assar em forno a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até ficar dourado.

3. Cozinhar o Feijão com um Sachet D’epices com o cravo da índia, canela e a alga kombu.

4. Para o refogado: cortar todos os legumes em brunoisette.

5. Refogar tudo em azeite, adicionando o tomate concassé

e o extrato de tomate ao final.

6. Adicionar o feijão já cozido e o caldo de legumes e cozinhar por mais 10 minutos com louro e tomilho para homogeneizar os sabores.

7. Ao final, adicionar a pasta de castanha de caju, o espinafre, o tempeh e tofu previamente assados.

Crocante de Pão

1. Quebrar o miolo do pão de campanha e temperar com sal, pimenta caiena, azeite e zest de limão siciliano.

2. Assar a 160ºC por cerca de 10 minutos ou até ficar bem crocante.

Creme Azedo

1. Misturar o creme fraiche vegetal, com suco de limão e finalizar com salsinhahaché. Temperar com sal e pimenta.

2. Finalizar o Cassoulet com o creme azedo, o crocante de pão e brotos de ervilha.

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