Chef Daniel Nakagawa

Sabores do Natal

Ingredientes:

Rosbife

               • 1 Peça de Filé Mignon

               • 20 g de manteiga clarificada

               • 1 cebola

               • 1 pimentão verde 

               • 1 pimentão amarelo 

               • 2 tomates 

               • 2 dentes de alho 

               • 1 bouquet garni 

               • 300 ml de vinho tinto 

               • 700 ml de fundo de carne 

               • Pimenta do reino a gosto 

               • Sal a gosto

Bifum

                • 500 g de macarrão bifum

                • 4 ovos

                • 1 cenoura

                • 1 pepino 

                • 50 ml de vinagre de arroz 

                • 50 ml de saque licoroso 

                • 80 ml de óleo 

                • 20 ml de óleo de gergelim 

                • 2 ramos de cebolinha 

                • Sal a gosto

Modo de preparo:

Rosbife

   1. Tempere a carne com sal pimenta.       Sele a carne na manteiga clarificada. 

    2. Leve a carne ao forno 180°C por           cerca de 15 a 20 minutos.

    3. Prepare os vegetais, cebola,                  pimentões e tomates cortado tiras.        Alho picado. Reserve

   4. Faça um bouquet garni, (folhas de       alho poro, talos de salsinha, louro e         tomilho). Reserve

   5. Na mesma panela que selou a              carne, refogue os vegetais, e reserve.

   6. Em uma panela adicione o vinho 

   e deixe reduzir a 50%, adicione o              fundo, bouquet e deixe reduzir                bem. 

   7. Retire a carne do forno e deixe              esfriar, fatie e reserve. 

   8. Em um refratário disponha em            camadas vegetais carne e molho.            Repita o processo até preencher o          refratário.

Bifum

       1. Cozinhe o macarrão em água. 

        Resfrie e reserve. 

       2. Bata os ovos e faça omeletes,

       corte em tiras e reserve. 

       3. Corte o presunto em tiras 

       finas, cenoura e pepino em

       julienne. 

       4. Para o pepino, adicione       

        bastante sal, misture e deixe 

        escorrer o excesso de líquido em 

        uma peneira. Lave o pepino 

        e esprema bem. 

       5. Junte o macarrão, ovos, presunto,

        cenoura e pepino. 

       6. Tempere com óleo, vinagre de  

        arroz, saque e sal. 

       7. Finalize com cebolinha picada e 

       óleo de gergelim torrado.

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