Chef Paulo Soares

Sabores do Natal

Ingredientes:

             • 400 g de haddock defumado.

             • 100 g de pimentão.

             • 150 g de cebola.

             • 2 unidades de banana da terra

             madura e firme ou banana

             nanica. 

             • 2 tomates italianos.

             • 2 dentes de alho. 

             • 100 ml de azeite. 

             • 250 ml de leite de coco.

             • 150 g de farinha de Uarini.

Modo de preparo:

      1. Cozinhar o peixe em fogo baixo

       por aproximadamente 10 minutos. 

      2. Cortar em brunoise o pimentão e

       tomate, em haché a cebola, o alho

       e a pimenta dedo de moça.

      3. Hidratar a farinha Uarini em 100

      ml de leite de coco, por 10 minutos.

       4. Cozinhar os ovos duros por 12

       minutos após iniciar fervura,

       descascar e ralar o ovo finamente.

       Reservar para montagem. 

       5. Levar ao fogo o azeite, cebola,

      alho, pimentão, pimenta dedo de

      moça e tomate, cozinhar por

      aproximadamente 5 minutos.

      Acrescentar o haddock em lascas e

      os 150 ml leite de coco, cozinhar

      por mais 5 minutos, ou até formar

      um creme espesso. Finalizar com a

      cebolinha em chiffonade.

      6. Cortar a azeitona em rodelas e

       reservar. 

       7. Descascar a banana e cortar em

       rodelas de 5mm e grelhar em uma

       frigideira de teflon até dourar dos

       dois lados, sem gordura.

       8. Cortar a batata palha, secar bem

       com papel toalha e fritar em óleo a

       180°C.

       9. Montagem: em um refratário 

      (Le Cordon Bleu) dispor metade da

      farinha de Uarini hidratada,

      adicionar o creme de haddock e

      cobrir com o restante da farinha de

      Uarini.

      10. Dispor sobre o gratinado a

      batata palha, bananas grelhadas,

      ovo ralado e azeitona. Decorar com

      cebolinha cortada finamente ou

      brotos.

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